GALERÍA DE PLATILLOS

AGUACCIO

Una peculiar fusión entre Aguachile y Carpaccio de Filete. Preparado en nuestra mezcla de Chile Habanero, Pepino y Limón. Se sirve con Aguacate Tatemado, Pétalos de Cebolla encurtida y Manzana Verde. "La verdad es tan cruda como un Aguaccio"

AHUACAMOLLI CON CHICHARRON DE RIB EYE

Guacamole proviene de las palabras de Ahuacatl y Mali, salsa de Aguacate. Se prepara con Cubos de Sandía, Queso Panela Fresco y Cenizas de Habanero. "Será Melón, será Sandía, sera un Fresco Ahuacamolli un vez al Día"

AHUACAMOLLI

BONITO COCHINITO

Lechón con 35 horas de cocción a baja temperatura, con terminado crocante, montado en un Espejo de Salsa Verde de Aguacate Criollo, Verduras Salteadas y Puré de Frijol. "Que bonito es el Bonito Cochinito"

CAÑA AL TRAPO

Ojo de Rib-Eye al Chimichurri Mexicano horneado al trapo en las Brasas. Se sirven con Papas Bravas y Salsa Norteña Martajada. "Un gran corte dice más que mil Palabras"

CREMA MEXICA

Crema de Flor de Calabaza y un toque de Queso, vertida sobre una India vestida de Requesón Empanizada con Amaranto. "De la Calabaza es la Flor, que a nuestra Crema da Color y Sabor"

DOÑA ADA

Exquisita presentación de los sabores de Oaxaca: Asiento, Tasajo, Carne Enchilada, Chorizo, Chapulines y Quesillo son montados sobre una Tlayuda de Maíz Criollo, con un toque de Frijol y Cremoso de Aguacate. "Amada y Recordada será la Tía Ada"

DORADOS CABOS

Fritos de Marlín a la Mexicana, Salsa Cremosa de Chile Poblano, Lechuga y Puré de Chipotle. "Marlín en Taco, mejor Dorado"

FAVORITA DE JUAREZ

Costilla cargada braseada con Adobo Ahumado, acompañado de Calabaza asada, Cebollas encurtidas, Puré de Frijol y Queso fresco. Se hornea por 6 horas a temperatura baja. "Del mundo se volvieron 8 maravillas, al probar esta Sabrosa Costilla"

FIDEO SECO

Pasta de Fideos Fritos preparados al Jitomate-Chipotle servida con Chips de Plátano Macho, Queso Panela, Aguacate, Chicharrón y Polvo de Chile Pasilla. "Te enamorarás como Julieta de Romeo, al probar en LA BARTINA nuestro Fideo"

PASTORCITO

Una experiencia de Autor, un Trompito de Carne al Pastor de un Kilogramo. "El Pastorcito es mi Señor, nada me Faltará"

PATO COLORADO

Pechuga de Pato en espejo de Mole Coloradito Oaxaqueño, servido con Durazno, Chilacayotes asados y Verduras encurtidas. "Pato que corre y vuela, con Mole a la Cazuela"

PESCA DEL DÍA

Pescado Abierto en Mariposa bañado en salsa "Talla". Se cocina a las Brasas, acompañado de Arroz Poblano y Ensalada de la casa. "No hay Talla que le llegue a nuestro Pescado"

PLATO SANTIAGO

Barbacoa de Borrego Prensado, acompañada de salsa Molcajeteada, Ensalada de Nopal y Elote Asado. "Disfruta, come y bebe, que la vida es Breve"

POLLO CON MOLE NEGRO

Corte Francés de Pollo a cocción lenta. Se baña con nuestro Mole Tradicional Oaxaqueño, acompañado de Cholchoyotas de Queso Cotija con Epazote y Puré de Plátano Macho. "De mi destino soy dueño, heme aquí comiendo Mole Oaxaqueño"

SOPA DE LA MONTAÑA

Sopa de Hongo silvestre ahumada en mesa servida con un Puré de Hongo, Sofrito de Elote, Hongos y Deshidratado en Epazote. "El amor como la Sopa, no hay que dejarla Enfriar"

SOPA JULIANA

Tradicional sopa a base de Caldillo de Jitomate y Chiles Secos con Juliana de Tortilla, acompañada con Aguacate, Queso Panela, Chile Pasilla Frito, Crema y Chicharrón Casero. " Del plato a la boca se cae la Sopa"

TACOS DEL CAZO

De Papada de Cerdo Braseada, Frijoles de la Olla, Rábano Encurtido y Brotes de Cilantro. "Si somos lo que comemos, seremos toda una Experiencia de Autor"

TACOS ESQUINEROS

De Molleja de Res confitada con Salsa Habanero y Apio, Cebolla Encurtida y Chicharrón. "Un taco al día, es la llave de la Alegría"

TACOS NORTEÑOS

De tapa de Rib Eye, Puré de Papa, Cebolla Francesa y Brotes de Cilantro. "Nunca sabes lo glotón que eres, hasta que Tacos Norteños repites y repites"

TACOS PEÑASCO

De Jaiba desnuda, Encurtido de Chile Manzano con Apio, Cremoso de Aguacate y Aderezo Mayonesa + Chipotle. "Taqueo y luego Existo"

TENDEDERO MARIA

Cuatro quesadillas hechas a mano rellenas de: Jamaica con queso, Champiñones con queso, Chicharrón prensado y Pollo a la mexicana. "Las quesadillas no necesariamente llevan queso"

TETELAS PIB

Dúo de Memelas Bicolor Triangulares, Rellenas de Cochinita Pibil, se sirven en salsa de Frijol, Polvo de Chorizo Oaxaqueño, Quelites y Queso de Cotija. "A quien una sonrisa necesite, de entrada se recomienda una Tetela de Cochinita".

TOSTADAS PARAISO

Tres suculentas Tostadas Crujientes de Pan Pita, Servidas con Atún Fresco Marinado con un toque de Mango, Pepino, Cebolla Morada y chile Habanero. "Siempre hay un Atún para una Tostada"

VERDURAS A LA PARRILLA

Selección de Verduras Frescas preparadas a la parrilla con Chimichurri. "Vida con sabor y verdura, aleja la Sepultura"